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新疆怡然葡萄酒业有限公司
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葡萄酒知识篇


第一章葡萄知识 
葡萄酒讲究七分原料、三分工艺所以谈葡萄酒要先从葡萄说起。
1、葡萄的栽培历史 
    葡萄是地球上古老的植物是人类最早栽培的果树之一。葡萄最
早栽培是大约7000年前发源地是小亚西亚里海和黑海之间及其南
岸地区。我国最早的葡萄栽培大约在2500多年前在汉代中原地区
开始引进良种葡萄到了唐代葡萄在我国的西北、北方的大部分地区
普遍种植 
2、葡萄的分类 
按用途分可以分为鲜食葡萄、制干葡萄、制汁葡萄、加工和酿酒
用的葡萄等。世界上既可以制干又可以酿酒的只有梅鹿辄在国内栽
种的只有怀涿盆地的龙眼这种葡萄鲜食甘美、酿酒风味独特。 
3、葡萄的成分 
葡萄作为一种营养价值很高的水果其中除了大量的水以外还含
有糖、有机酸、矿物质、蛋白质及氨基酸、多种维生素等对人体有益
和必需的成分。 
4、酿酒葡萄的分布: 
由于酿酒葡萄对土壤、气候等环境因素有着苛刻的要求因此
其分布仅限于北纬37—43度、南纬35—45度之间北纬带美国的

加州、法国的波尔多、中国的沙城、烟台南纬带澳大利亚

5、葡萄名种 
赤霞珠  梅鹿辄  蛇龙珠  品丽珠、宝石解百纳 
赤霞珠(Cabernet  Sauvignon) 
赤霞珠欧亚种源自法国是波尔多地区酿造干红葡萄酒的传统
名贵品种之一也是世界上应用最多的葡萄品种。  
  梅鹿辄(Merlot) 
别名梅鹿汁欧亚种原产法国。成品酒质量良呈宝石红色
醇和浓郁、酒体丰满、回味佳是世界酿造红葡萄酒的良种之一。 
宝石解百纳(Ruby  Cabernet) 
欧亚种原产于美国又名解百难、解百纳索维浓、解百难苏味浓。
原产法国是佳丽酿与赤霞珠杂交而成。该品种具有典型“解百纳”
特征成品酒呈宝石红色味醇厚、酒体完整回味绵长。 
品丽珠(Cabernet Franc) 
别名 卡门耐特、原种解百纳。原产法国。为法国古老的酿酒品
种世界各地均有栽培是赤霞珠、蛇龙珠的姊妹品种。 
酿造优质白葡萄的品种 
雷司令  霞多丽  白诗南  白玉霓  赛美蓉  琼瑶浆  龙 眼 
雷司令Resling 
又名灰雷司令、灰意斯林欧亚种原产于法国。是德国古老酿
酒良种酿酒品质极佳具有典型性。是唯一能窖藏的白葡萄酒品种。 
霞多丽(Chardonnay) 
别名 查当尼、莎当妮。原产法国,是酿造白葡萄酒的良种。

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