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新疆怡然葡萄酒业有限公司
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带你了解葡萄酒的餐桌礼仪


  1、点酒
  一般由请客的主人根据菜单点酒,因为不同的菜需要不同的葡萄酒搭配。比如:吃牛排需要单宁厚重的红葡萄酒,而吃海鲜需要清爽的白葡萄酒,如果吃饺子还需要一杯清新爽口的气泡酒,如果确实没有点酒的经验,可请服务生给予帮助。
  2、验酒
  按照惯例在开瓶前侍酒者应先请客人阅读酒标,确认该酒的品种、产地、年份等信息与所点酒是否相符,同时查验酒瓶外表是否干净,瓶口是否正常,然后开瓶。开瓶后取出软木塞,让客人察看软木塞是否正常。若正常则由侍酒者倒约1/5杯请点酒人进行试喝,以进一步验证酒的品质。在得到主人的认可之后,才可以为客人们斟酒。
  3、醒酒
  在开宴前1个小时让沉睡的美酒呼吸一会儿新鲜空气——俗称“醒酒”,这样可以让红葡萄酒的口感更圆润。注意:白葡萄酒和气泡酒无须醒酒,否则会失去酒香。
  4、调整酒温
  红葡萄酒的适饮温度为16℃~18℃,白葡萄酒的适饮温度为10℃~12℃,气泡酒的适饮温度约为6℃。如果酒温较高,则需要在冰桶中进行冰镇。如果没有冰桶,可预先将酒放在冰箱里30分钟左右。
  5、酒杯
  首先要选择葡萄酒的专用杯,不同的葡萄酒要搭配不同的酒杯。注意:喝葡萄酒一定要用高脚杯!在更换酒的品种时,一定要更换与酒相配的酒杯,否则会被认为是失礼的表现。持杯方式一定采用正确的持杯方式,一般用手指捏着杯的高脚处即可。如果以拿白兰地的手势持杯,那就大错特错了。
  6、斟酒
  红葡萄酒斟酒量一般为酒杯的1/4~1/3,但不要超过酒杯的1/2。白葡萄酒斟酒量为酒杯的1/3以上,但不要超过酒杯的2/3,为的是给葡萄酒的芳香留下足够的挥发余地。注意斟酒顺序:先女士,后男士;先客人,后主人。饮酒顺序一般按照先白后干、先干后甜、先新后陈、先淡后浓、先普通后高档的顺序。甜酒一般是最后饮用的,因为喝了甜酒之后,再喝红、白葡萄酒就品不出滋味了。只要掌握此原则,就不会出现在餐桌上与别人喝酒“不同步”的现象了。
  7、敬酒
  西方各国的宴会敬酒一般选择在主菜之后、甜品之前。敬酒时将杯子高举与眼睛平行,并注视对方,且最少要喝一口酒,以示敬意。餐后酒主餐用完后,一般要喝些餐后酒。男士一般可以喝一杯白兰地或波特酒,女士则通常以一杯冰酒或红茶作为餐后酒。餐后酒以甜型葡萄酒为主。
  8、点酒的方法
  葡萄酒是西方人常用的佐餐饮料,更是宴会中不可缺少的部分。葡萄酒既能增添菜肴的美味,又能为用餐带来浪漫和愉悦的气氛。在宴会上,点酒是一门学问。那么如何点酒呢?一般先点菜,然后根据菜点酒。正式的西餐宴会体系,喝酒的顺序大致是餐前酒、佐餐酒和餐后酒,因此所点酒主要是此三类酒。
  9、开胃酒的点法
  开胃酒多以加香葡萄酒为主。男士通常习惯于味美思或雪莉酒,女士可以点香槟酒或白葡萄酒。在中国很多朋友还没有喝开胃酒的习惯,这样的话就不用点开胃酒,直接点佐餐酒就可以了。
  10、佐餐酒的点法
  佐餐酒是宴会中最为重要的用酒,在点酒时要注意酒的品种和数量。点佐餐酒的基本原则:“白酒配白肉,红酒配红肉”。当然还要看菜的烹调方式和所用的酱料以及口感。
  11、餐后酒的点法
  餐后酒以甜型葡萄酒为主。一般情况下,用餐之后,可给男性客人斟一杯白兰地或波特酒,给女性客人斟一杯冰酒或茶水作为餐后酒。
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